Boc氨基酸含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸。

　　Boc氨基酸的性質

　　Boc氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)是(shi)無(wu)色晶體，熔(rong)點*，一般(ban)在200℃以上。不同的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)其味不同，有(you)的(de)(de)(de)(de)無(wu)味，有(you)的(de)(de)(de)(de)味甜，有(you)的(de)(de)(de)(de)味苦，谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)單鈉鹽有(you)鮮味，是(shi)味精(jing)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)。各種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)在水中的(de)(de)(de)(de)溶解度差(cha)別很大，并(bing)能(neng)(neng)溶解于稀酸(suan)(suan)(suan)或稀堿中，但不能(neng)(neng)溶于有(you)機溶劑。通(tong)常(chang)酒(jiu)精(jing)能(neng)(neng)把(ba)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)從其溶液中沉淀析出。折(zhe)疊紫外吸收性質

　　Boc氨基酸的一個重要光(guang)(guang)學(xue)性質(zhi)(zhi)是對光(guang)(guang)有(you)(you)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)作用。20種Pr--AA在(zai)可(ke)見光(guang)(guang)區(qu)域均(jun)無光(guang)(guang)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)，在(zai)遠(yuan)紫(zi)外區(qu)(<220nm)均(jun)有(you)(you)光(guang)(guang)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)，在(zai)紫(zi)外區(qu)(近(jin)紫(zi)外區(qu))(220nm~300nm)只有(you)(you)三(san)種AA有(you)(you)光(guang)(guang)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)能力，這三(san)種氨基酸是苯丙氨酸、酪(lao)(lao)氨酸、色氨酸，因為它們的R基含(han)有(you)(you)苯環共軛雙(shuang)鍵系(xi)統。苯丙AAzui大光(guang)(guang)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)在(zai)259nm、酪(lao)(lao)AA在(zai)278nm、色AA在(zai)279nm，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)一般都含(han)有(you)(you)這三(san)種AA殘(can)基，所以其zui大光(guang)(guang)吸(xi)(xi)(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)在(zai)大約280nm波長處(chu)，因此能利用分光(guang)(guang)光(guang)(guang)度(du)法(fa)很方(fang)便的測定蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的含(han)量(liang)。分光(guang)(guang)光(guang)(guang)度(du)法(fa)測定蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)的依據(ju)是朗(lang)伯(bo)-比(bi)爾定律。在(zai)280nm處(chu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)溶液吸(xi)(xi)(xi)(xi)光(guang)(guang)值與其濃度(du)成正比(bi)。