Boc氨基酸作為機體(ti)(ti)(ti)內(nei)*營養要(yao)素的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，它(ta)(ta)在(zai)食物(wu)營養中的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)是顯(xian)而易見的(de)(de)(de)(de)，但它(ta)(ta)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)內(nei)并不能直接被(bei)利(li)用(yong)(yong)，而是通過(guo)變(bian)成氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)小(xiao)分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)后(hou)被(bei)利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)。即它(ta)(ta)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)胃腸道內(nei)并不直接被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)所(suo)吸收(shou)，而是在(zai)胃腸道中經過(guo)多種消化酶的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，將高分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)分(fen)(fen)(fen)(fen)解為低分(fen)(fen)(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)多肽或氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)后(hou)，在(zai)小(xiao)腸內(nei)被(bei)吸收(shou)，沿著(zhu)肝門靜脈進入(ru)肝臟。一部分(fen)(fen)(fen)(fen)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)肝臟內(nei)進行分(fen)(fen)(fen)(fen)解或合(he)成蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi);另一部分(fen)(fen)(fen)(fen)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)繼續隨(sui)血(xue)(xue)(xue)液(ye)分(fen)(fen)(fen)(fen)布到各個組織(zhi)器官，任其選用(yong)(yong)，合(he)成各種特異性的(de)(de)(de)(de)組織(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。在(zai)正(zheng)常(chang)(chang)情況(kuang)下，氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)進入(ru)血(xue)(xue)(xue)液(ye)中與其輸出(chu)速度幾乎(hu)相(xiang)等，所(suo)以正(zheng)常(chang)(chang)人(ren)血(xue)(xue)(xue)液(ye)中氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)相(xiang)當恒定(ding)。如以氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)氮(dan)計，每百(bai)毫(hao)升血(xue)(xue)(xue)漿中含(han)量(liang)(liang)為4~6毫(hao)克，每百(bai)毫(hao)升血(xue)(xue)(xue)球中含(han)量(liang)(liang)為6.5~9.6毫(hao)克。飽餐蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)后(hou)，大量(liang)(liang)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)被(bei)吸收(shou)，血(xue)(xue)(xue)中氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)水平(ping)暫時升高，經過(guo)6~7小(xiao)時后(hou)，含(han)量(liang)(liang)又(you)恢復正(zheng)常(chang)(chang)。說明體(ti)(ti)(ti)內(nei)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)代謝處于(yu)動態(tai)平(ping)衡(heng)，以血(xue)(xue)(xue)液(ye)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為其平(ping)衡(heng)樞紐(niu)，肝臟是血(xue)(xue)(xue)液(ye)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)調(diao)節器。因此，食物(wu)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)經消化分(fen)(fen)(fen)(fen)解為氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)后(hou)被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)所(suo)吸收(shou)，抗體(ti)(ti)(ti)利(li)用(yong)(yong)這些氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)再合(he)成自(zi)身的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。人(ren)體(ti)(ti)(ti)對蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)需要(yao)實際(ji)上是對氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)需要(yao)。

　　起氮平衡作用

　　當(dang)每(mei)日膳食(shi)中蛋(dan)白質(zhi)的質(zhi)和(he)量(liang)適(shi)宜時(shi)，攝(she)入的氮(dan)量(liang)由糞、尿和(he)皮膚(fu)排出的氮(dan)量(liang)相(xiang)等，稱之為氮(dan)的總平(ping)(ping)衡(heng)。實際上是(shi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)氨基酸之間不斷合成(cheng)與分解之間的平(ping)(ping)衡(heng)。正(zheng)常人每(mei)日食(shi)進的蛋(dan)白質(zhi)應保持(chi)在一定范圍內，突然增(zeng)減食(shi)入量(liang)時(shi)，機體尚(shang)能(neng)調節蛋(dan)白質(zhi)的代謝量(liang)維持(chi)氮(dan)平(ping)(ping)衡(heng)。食(shi)入過量(liang)蛋(dan)白質(zhi)，超出機體調節能(neng)力，平(ping)(ping)衡(heng)機制(zhi)就會被破壞。*不吃蛋(dan)白質(zhi)，體內組(zu)織蛋(dan)白依然分解，持(chi)續出現負氮(dan)平(ping)(ping)衡(heng)，如不及時(shi)采取措施糾正(zheng)，終將導致抗體死亡(wang)。